京都ならではの豆腐づくりをしてみませんか？

株式会社服部食品

製造スタッフの朝はとても早く、夜中の1:00頃に毎日出勤となります。 普通の人が寝ている時間に出勤し、雨の日も雪の日も、台風の日も毎日豆腐を造ります。 服部の豆腐造りは機械だけでは出来ません。その日ごとの大豆の様子、気温や水温などによって人間の手で微妙な調整をして最も美味しい豆腐ができるように、その日の最善を尽します。

企画で心がけていることは「奇をてらわない開発」です。 100年以上の間、南禅寺豆腐屋 服部は大豆とにがりというシンプルな素材を使い、豆腐職人の技術で美味しい豆腐造りを追及してきました。 その技術と伝統をこれから先も守りながら、もっと広くたくさんの方に本当の豆腐の美味しさを知っていただきたいという思いで商品の企画・開発を行っています。 例えば今年は「キムチチゲ鍋セット」や「山椒香るおぼろ豆腐」などです。服部の豆腐はチゲ味噌や山椒と合わせることで、より一層大豆の旨みや甘さを感じられることが分かり、開発に至りました。

夜中から造り始めた豆腐は早朝には全て仕上がっています。 造りたての豆腐は専用の配送車でお取引様へ直ちにお届けします。 配達先は飲食店や小売店、スーパーマーケットや百貨店、ホテルなどです。 京都市内等は自社の配送車で直接お届けするようにしています。 造りたての美味しい豆腐を責任をもってお届けしたいという思いです。

事務スタッフはお客様から頂くご注文の管理を行います。 豆腐の注文は毎日変動がありますので、ミスの無いようにチェックし、製造担当へと伝えます。 各スタッフが責任をもって毎日の仕事を行っています。スタッフ同士の連携を大切に、会社全体で豆腐を美味しく造っているという感覚です。

＊豆腐のパック詰め業務① 　朝5時半に出勤し、はじめに今日の出荷数を数えます。出荷数に合わせて木綿豆腐と絹ごし豆腐のカットとパック詰めをします。パック詰めしたものは賞味期限の印字ミスや水漏れなどがないかを確認してから冷却します。 　朝早くに出荷するものもあるので忙しくなる時間もありますが、パック詰め自体は10時前後に終了します。最後には使った機械を洗って作業は終了です。 　機械を使って1人での作業になりますが、隣のレーンの社員さんとの距離も近いので、わからないこともすぐに聞くことができます。 ＊豆腐のパック詰め業務② 　朝4時に出勤します。社員がカット機でカットした豆腐を自動包装機でパック詰めをします。パック詰めしたものは、検品をしながらラックに入れて水槽で冷却します。当日製造分をパック詰めし終えたら休憩をはさんで、パック詰めした商品の仕分け・積込み作業をします。12時前後に仕分け・積込み作業を終え、最後に明日出荷分の作り置き豆腐の検品（5分程度）をして作業は終了です。 　パック詰め、検品が主な仕事ですが、積込み作業など、少し物を運ぶ仕事もあります。繁忙期など製造量が多い時は、休憩時間を分けてとらないといけない場合もあります。 ＊おぼろ豆腐のパック詰め業務 　朝5時に出勤し、はじめに今日の出荷数を数えます。型箱に入っている、おぼろ豆腐をお玉ですくって計量器で計りながら容器に詰め、パックシール機のレーンに置いていきます。パック詰めしたものは賞味期限の印字ミスや水漏れなどがないかを確認してから冷却します。 　パック詰め自体は10時〜11時に終了します（季節により変動します）。最後には使った機械を洗って作業は終了です。 　機械を使って1人での作業になりますが、近くで別の作業をしている社員に、わからないことなどすぐ聞くことができます。

＊油揚げのパック業務 　朝5時に出勤し、最初にその日の出荷数を数えます。その後2種類の大きさの油揚げを機械でパック詰めし、消費期限の印字ミスや、油揚げの破損、異物混入がないかを検品して配送部へ持っていきます。 　作業は忙しい時だと12時ぐらいまでかかりますが、閑散期だと10時半には終わります。稀に特売の注文が入ると、もっと時間がかかることもあります。 　作業場は揚げ製造場から少し離れていますが、何かあれば社員に聞いてもらえると、教えたり見たりすることができるので、安心して作業してもらえると思います。 ＊油揚げの仕分け業務 　朝8時に出勤し、最初に10時に出荷する油揚げを決められた数に袋詰めしてもらいます。それと並行して揚げた揚げを仕分け、袋詰めが終わったらがんもどきに使う野菜を切ってもらったり、翌日出荷する分の用意をしてもらったりします。最後は後片付けをして終了となります。 　作業は忙しい時だと15時ごろまで、閑散期だと12時ごろに終わり、時期によって差が激しいです。 　覚えることは多く、やることも多いですが、1つ1つの作業は難しいものでないので誰でもできます。また重いものを持つ機会も多い力仕事になります。

　朝5時に出勤します。配送課では原則2人で協力して１日の仕事を行います。主な仕事は，台車で豆腐の運搬をすること，豆腐や油揚げを検品すること，そして全国各地からくる発注に応じて仕分け，配送業者に引き渡すことです。 　このように仕事の種類は多く豆腐の積み下ろしは慣れるまで少し大変ですが，外部の人たちと関わり直接消費者に豆腐屋油揚げを届けるというやりがいがあります。 　当日の出荷量によって終了時間は変動しますが，多くの場合お昼過ぎに終わります。 　体力に自信のある方，午前の時間を自由に使いたい方におすすめです！